Дәмділік – біздің көпшілігіміз сүйіп жейтін тәтті және қызықты аперитив. Сіз ешбір дәмділіктің неге серпімді және жұмсақ екенін ойланып көрдіңіз бе? Скриншот Ендеше дәмділік негіздері қандай болып келеді?
Дәмділік негізінің ғылымы – Жұмсақтықты іздеуде
Дәмділік негізі – дәмділікті жұмсақ ететін маңызды қоспа. Ол эластомерлердің, шайырлардың, балзапен және толтырғыштардың қосындысынан тұрады. Бұл заттар дәмділікке қажетті құрылымды қамтамасыз ету үшін біріктіріледі. Әрбір компонент дәмділікті серпімді, сергек және ұзақ уақытты етіп ұстайды.
Тәтті шайқастың құрамы туралы қысқаша тарих
Уақыт өте келе, желім негізінің рецепті мен құрамы жақсартылды. Олардың желімдері «көпіршіктерді үрлеу үшін жеткілікті дәрежеде тығыз болуы керек», сонымен қатар мүмкіндігінше көптеген дәмдерден — қара құлпынайдан басап жасыл шай-жалбызға дейінгі таңдау болуы керек, — дейді Саньсинің басшысы Ляо Мин. Олар құрамдардың әртүрлі комбинацияларын пайдаланып, тәтті желім дәмдерін ойлап таба алады және сол кезде балалардың дауысына ие болады, қызықты және таза желім дүкендерге түскен кезде.
Көпіршік лентасының құрамын анықтау
Көпіршік лентасы – түрлі-түсті және әуезді қаптағышта жеткізілетін қызықты типтегі тәтті шайқастың бір түрі. Көпіршік лентасының Камыш негізі – созылғыш/формалануға болатын және жұмсақ қатыруға болатын құрылымы бар. Глицерин мен өсімдік майы сияқты қоспалар Көпіршік лентасының ерекше құрылымы мен дәмін береді. Балалар үшін лента тәрізді бөлігін ашу, үзіп алып, бірнеше сағат ойнау үшін тамаша мүмкіндік туғызады.
Таяқша тәтті шайқасты жасау өнері
Бірақ желімді таяқшаны шығару барысында технологиясы басқаша болады. Қантты желім қоспаларымен, дәмдеуіштермен және бояғыш заттармен араластырылып дайындалады. Желім негізі салмағы бойынша өлшенеді және белгілі бір құрамда басқа компоненттермен араластырылады. Компоненттер араласқан соң желім таяқшаларға пішінделіп өнімге дайын күйге келтіріледі. Қабырғалар және тұқымдық негізі және дәмдеуіштермен, дәмдермен және түстермен. Желім негізі салмағы бойынша өлшенеді және басқа ингредиенттермен белгілі бір қатынаста қосылады, белгілі бір құрамды алу үшін. Компоненттер қосылғаннан кейін желім таяқшаларға пішінделіп, сатуға дайындалады.
Желімді таразының химиясы туралы кеңірек
Желімді таразының химиясы екі қырлы, бірақ қызықты. Себебі сіз желімді таразылаған сайын сіздің ауызыңыздағы сілекей ферменттері желім негізіндегі осы қоспаларды қорытуды бастайды, барлық дәмдер мен қанттарды бөліп шығарады. Қаншалықты көп таразыласаңыз, желім соғұрлым жұмсақ және икемді болып келеді. Таразылау процесі сілекей бөлінуін де ынталандырады, бұл сіздің тісіңізден тамақ қалдықтары мен бактерияларды шаюға көмектеседі.
